Raikkaat marjatartaletit

Instagramin puolella kerroinkin jo, että ohje näihin tartaletteihin on lähtöisin ajoilta, jolloin olin sairaalassa töissä. Siellä notkui aina kahvipöytä täynnä herkkuja - joko sitten hoitajien tai asiakkaiden toimesta. Yksi marjapiirakka oli ylitse muiden ja sillä ohjeella on nämäkin tartaletit tehty. Salaisuus piilee tuossa herkullisessa kermatäytteessä, jonka kruunaa marjat. Jos tuoreita marjoja ei ole saatavilla, voi piiraassa käyttää myös pakastemarjoja (mielellään mustikoita), mutta ne täytyy sulattaa ja ylimääräinen neste tulee kaataa pois. Pakastemarjoja käyttäessä tekisin päälle vielä sokerista kiilteen. Tuoreet marjat ovat itsessään niin nättejä ja makeita, että niiden kanssa kiille ei ole mielestäni tarpeen. Niin ja tällä samalla reseptillä pystyy tekemään piirakan myös yhteen isoon piirakkavuokaan, jonka halkaisija on n. 24 cm.

Marjatartaletit (6 kpl)

Pohja:

100 g margariinia tai voita

3/4 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl kermaa

Täyte:

1,5 dl kuohukermaa

1/2 prk ranskankermaa

0,5 dl fariinisokeria 

1 tl vaniljasokeria 

Päälle:

Noin kaksi rasiaa tuoreita marjoja (n. 400 g)

 Tee näin:

1.  Vatkaa keskenään pehmennyt margariini (tai voi) ja sokeri. Nypi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää viimeisenä joukkoon kerma. Voitele vuoat ja jaa taikina tasaisesti kuuteen vuokaan. Paista 175 asteessa n. 10-15 minuuttia. Jos teet taikinan isoon vuokaan, lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista n. 20-30 minuuttia. Vinkki! Taikina saattaa kohota uunissa, mutta hyvä vinkki on asettaa taikinan päälle pala leivinpaperia ja laittaa leivinpaperin päälle kuivaa riisiä. Riisi painaa taikinaa niin ettei se nouse liikaa uunissa.

2. Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon fariinisokeri ja vaniljasokeri. Kääntele viimeisenä ranskankerma varovasti vaahdon sekaan. Pursota tai levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle.

3. Lisää päälle marjat ja tee halutessasi sokerista kiille (ohje löytyy mm. hyytelösokeripakkauksen kyljestä). Nauti!! Ps. Tämä piiras on melkeinpä parhaimmillaan vasta seuraavana tai jopa sitä seuraavana päivänä :) 

-Linda

Piparminttuinen suklaapiiras

Joululeivontaa, wohoo! Tämä kuukausi ennen joulua on perinteisesti aivan älyttömän kiireinen, mutta leipomaan pitää päästä aina jossain mahdollisessa pikkuraossa. Sain inspiraation tähän piiraaseen mistäpä muualta kuin Pinterestistä, jota onkin tullut selailtua viime aikoina melkolailla. Niiiin paljon ihania ideoita aina joulukoristeista ja lahjapaketoinnista leivontaan! 

Idea tähän kyseiseen reseptiin lähti siis siitä, kun bongasin pelkän kuvan suklaapiiraasta, jonka täytteessä näytti olevan polkakarkkeja. Kuva jäi kummittelemaan mieleeni, joten ei muuta kuin reseptiä kehittelemään. Laitoin täytteeseen kolme kappaletta karkkikeppejä, mikä oli ihan tarpeeksi tehdäkseen piiraasta piparminttuisen. Mintun ja suklaan ystäville ihan mainio piiras!

Piparminttuinen suklaapiiras

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhoja 

3/4 dl sokeria

110 g huoneenlämpöistä voita

ripaus suolaa

(1-2 tl kylmää vettä)

 Täyte:

  

2 dl kuohukermaa

2 dl kreikkalaista jogurttia

3 kpl polka-karkkikeppejä

2 liivatelehteä

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria 

Suklaaganache-kuorrutus:

150 g tummaa suklaata

1 1/4 dl kuohukermaa 

Tee näin

1. Aloita sekoittamalla pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai pari kylmää vettä saadaksesi taikinan kasaan.

2. Voitele halkaisijaltaan 24-25 cm vuoka ja painele taikina vuokaan. Aseta jääkaappiin 10-15 minuutiksi.

3. Paista 180 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

4. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoomaan. Rouhi karkkikepit pieneksi murskaksi. Vaahdota kuohukerma. Vatkaa kuohukerman joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita vielä nuolijalla joukkoon kreikkalainen jogurtti.

5. Kuumenna mikrossa tilkka vettä ja lisää siihen puristetut liivatelehdet. Lisää liivatteet ohuena norona täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita viimeisenä täytteen joukkoon karkkikeppimurska. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä vähintään tunnin verran.

6. Tee suklaaganache. Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kuohukermaa liedellä sen verran, että se kuohahtaa. Kaada kuohukerma kulhoon suklaapalojen päälle. Malta hetki ennen kuin alat sekoittaa seosta. Sekoita lusikalla kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä ja levitä sen jälkeen varovasti piirakan päälle.

7. Anna piiraan hyytyä useampi tunti tai mielellään yön oli. Koristele makusi mukaan ja NAUTI!😊

-Linda

Luumupiiras marenkikuorrutteella

Eikö marenki ole vaan kaunista??

Syysteema jatkukoon! Tällä kertaa upotin piirakkaan kirpsakoita luumuja, jotka olisivat muutoin kadonneet melko hitaasti jääkaapista. Otin tämän piiraan reseptin talteen jo vuosia sitten eräästä ruotsinkielisestä aikakausilehdestä ja nyt tein siitä vihdoin omanlaiseni version. Ensi kerralla ripottelen luumujen päälle vielä hieman sokeria, varsinkin jos luumut ovat vähänkään kirpeitä.

Luumupiiras marenkikuorrutteella:

75 g voita 

3 kananmunaa

1,5 dl + 1,5 dl sokeria

1,5 dl piimää 

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

n. 10 luumua

1 tl kardemummaa

sokeria luumujen pinnalle

1. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. 

2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja 1,5 dl sokeria keskenään. Lisää piimä ja sulatettu voi.

3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhot ja vaniljajauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun piirakkavuokaan.

 4. Poista luumuista kivet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele luumuviipaleet piirakkavuokaan. Ripottele päälle vielä kardemummaa ja sokeria (luumujen kirpeyden mukaan). 

 5. Paista 175 asteessa, uunin keskitasolla n. 30-40 minuuttia.

6. Vatkaa munanvalkuaisia ensin muutama minuutti täydella teholla ja jatka vatkaamista lisäten sokeria vähän kerrallaan (yhteensä 1,5 dl). Vaahdon tulee olla kovaa ja se on valmista kun kulhon voi kääntää ylösalaisin eikä marenkivaahto valu.

7. Pursota marenkivaahtoa piirakan päälle ja paista uunissa vielä n. 5 min tai kunnes marenki on saanut hieman väriä.

xoxo Linda

Caramel cheesecake pie

Etenkin tämän kesän alussa tuli etsittyä paljon uusia reseptejä, sillä olen kesätöissä bistrokahvilassa, jossa olen päässyt tänä kesänä toteuttamaan unelmaani eli leipomaan. Etsiessäni kuumeisesti kahvilaan sopivaa leivottavaa, tuli tämä caramel cheesecake -piirakan ohje silloin eteeni. Kahvilassa en päätynyt tätä leipomaan, mutta resepti on kummitellut mielessäni jatkuvasti. Ja koska 8-9h leipomista työpäivän aikana ei tietenkään riitä, niin päädyin eräänä vapaapäivänä vihdoin kokeilemaan reseptiä. Ja niinhän siinä kävi kuten arvelin - piiras katosi jääkaapista alta aikayksikön ;) Alkuperäinen ohje Wicked Sweet Kitchen -blogista.

Pohja:
170g Digestive/kaurakeksejä
80g voita

Juustokakkutäyte:
400g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa

1. Lämmitä uuni 160 C. Voitele n .24cm vuoka (irtopohja- tai tavallinen piirakkavuoka). Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa n. 12 minuuttia kunnes se on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, n. 30 sek. sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi, 2-3 min sähkövatkaimella. Lisää myös vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola, sekoita tasaiseksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen, lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-40 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

4. Tee kinuskikerros. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen. Keittoaika saattaa vaihdella kymmenen ja kolmenkymmenen minuutin välillä. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Ota kattila liedeltä ja anna kinuskin jäähtyä noin minuutti. Kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta tarvittaessa.

5. Laita kakku jääkaappiin yön yli. Koristele haluamallasi tavalla (itse käytin koristeluun Daim-karkkimurskaa).

xoxo Linda

Raparperi-mansikkapiirakka

Terkut Ahvenanmaalta! Täällä sitä painetaan duunia kolmas kesä putkeen. Työ on suht rankkaa ja tunteja riittää, mutta vapaa-aika on täällä se kaiken suola. Eilen vietin ensimmäistä vapaapäivää ja päädyin sen kunniaksi leipomaan. Päätin käyttää hyödyksi oman pihamaan satoa, joten tein elämäni ensimmäisen raparperipiirakan. Meillä on kahdeksankymppinen vuokraemäntä Eva, joka pitää ihan älyttömän hyvää huolta tämän pihapiirin puutarhasta, ja hän on aina kovin mielissään jos marjat ym pääsee meidän kesäasukkien hyötykäyttöön. Tokihan tästä piirakasta liikeni pala myös Evalle :)

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 muna
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 raparperinvartta
2-3 dl mansikoita
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä

Laita huoneenlämpöinen rasva kulhoon, sekoita siihen kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää rasvan ja munan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele voidellun piirakkavuoan pohjalle. Pilko raparperi noin 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Viipaloi mansikat ja levitä raparperin päälle. Sekoita keskenään kermaviili, muna ja molemmat sokerit keskenään ja kaada piirakan päälle. Ripottele pinnalle hieman sokeria. Paista 190 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaahtoutuvan vaniljakastikkeen kanssa.

xoxo Linda

Päärynä-Daim-piiras

Tekeekö mieli leipoa jotain muuta kuin ainaista omena- tai mustikkapiirakkaa? Niin minunkin teki, joten päätin kokeilla tätä hieman tavallisesta poikkeavaa Daim-suklaalla ja vaniljakreemillä höystettyä päärynäpiirakkaa. Kokeilu oli oikein onnistunut, sillä piirakka upposi ystävieni masuihin paremmin kuin hyvin! Tätä tulen tekemään vielä monesti! Ohjeen löysin Hellapoliisin Herkkuleivonnaiset-kirjasta.

Pohja:

150g voita tai margariinia

1dl sokeria

1 muna

2dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

1tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

Täyte:

1 pieni purkki säilykepäärynöitä

2 pss (n 2dl) vaniljakastikejauhetta tai vaniljakreemijauhetta

2dl päärynäpurkin lientä tai päärynämehua

2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 iso Daim-suklaapatukka (56g)

Pinnalle:

puolikas Daim-suklaapatukka rouhittuna

1. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. 

2. Lisää muna hyvin vatkaten.
3. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Painele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
5. Esipaista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.
6. Levitä pinnalle valutetut päärynät puolikkaina tai paloiteltuina.
7. Sekoita vaniljakastikkeen joukkoon päärynämehu, vaniljakastikejauhe ja rouhittu Daim. Kaada seos piiraspohjan päälle.

8. Jatka kypsentämistä 175-200 asteessa noin puoli tuntia.

Piiraan täyte on tuoreena valuvaa, joten jos vain maltat, niin tarjoa piiras jääkaappikylmänä seuraavana päivänä.

xoxo Linda

Sitruuna-marenkipiirakka

Hiihtolomaviikon auringonpaiste sai mut leipomaan jotain uutta ja jotain keväistä. Sitruunan kirpeys ja marengin makeus toimii tässä kivan raikkaana yhdistelmänä. Tämä perinteinen amerikkalainen piirakka sopii tosi hyvin vaikka pääsiäisaterian jälkkäriksi! :)

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g margariinia
1 keltuainen
2 rkl kylmää vettä

Sitruunakiisseli:
1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 sitruunan kuori raastettuna ja kahden sitruunan puristettu mehu

Marenki:
4 valkuaista
1 dl sokeria

1. Nypi jauhot, sokeri ja rasva sekaisin. Lisää keltuainen. Lisää joukkuun kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, kypsennä pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.  

Vinkki! Ennen kuin laitat piirakan uuniin, leikkaa vuoan kokoinen ja muotoinen pala leivinpaperia, aseta se taikinan päälle ja lisää riisinjyviä tai kuivattuja herneitä painoksi. Näin ollen piirakkapohja kypsyy ja nousee uunissa tasaisesti.
2. Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet kattilaan ja keitä, kunnes sakenee. Sekoita koko ajan. Kaada jäähtynyt kiisseli piirakkapohjan päälle. 

3. Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Marenki on valmista kun se on kiiltävää ja niin jämäkkää, että kulhoa voi pitää väärinpäin eikä marenkivaahto liiku. 

4. Pursota tai lusikoi marenkivaahto kiisselin päälle. Paista 175-200 asteessa, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Vahdi piirakkaa sillä marenki kärähtää äkkiä!

Nauti hyvin jäähtyneenä.

 

Ohje on alunperin täältä.

xoxo Linda