Mehevä porkkanakakku

Uhosin Instagramin puolella löytäneeni vihdoin ja viimein luottoreseptin porkkanakakulle ja nyt jaan sen teidän kanssa. Ohje on gluteeniton ja gluteeniton jauhoseos saa mielestäni aikaan sen, että kakun koostumus on kostea, ehkä jopa hieman taikinamainen - eli juuri sellainen millainen porkkanakakun pitää mielestäni ollakin. Tämä koostumusasia jakaa tietenkin mielipiteitä, joten jos tykkäät kuivakakkumaisemmasta koostumuksesta, niin silloin tämä ohje ei ole ehkä sinun lempparisi. Mutta ei muuta kun kokeilemaan, sillä se selviää! Alkuperäinen ohje on ruotsalaisesta leivontakirjasta, jonka nimen päivitän tänne blogiin heti kun vain pääsen töihin ja saan taas kyseisen leivontakirjan käsiini.

Porkkanakakku

300 g porkkanaa

150 g voita

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

0,5 rkl leivinjauhetta

0,5 rkl soodaa

0,5 rkl vaniljasokeria

0,5 rkl kanelia 

Kuorrute:

150 g voita

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2,3 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1,5 tl sitruunan tai limen mehua

1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Purista tarvittaessa ylimääräinen neste pois.
2. Sulata voi ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voi.
4. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää kuivat aineet taikinaan. Lisää viimeisenä joukkoon porkkanaraaste.
5. Voitele 25 cm irtopohjavuoka, paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.
6. Aloita kuorrutteen valmistus sulattamalla voi mikrossa. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon voisula. Vatkaa sitten sekaan myös tomusokeri, vaniljasokeri ja sitrusmehu.
7. Levitä kuorrute kakun päälle kun kakku on täysin jäähtynyt. Nauti!!

Muutamia huomioita! 1. Jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton, voit hyvin käyttää gluteenittomien jauhojen tilalla vehnäjauhoja samalla suhteella. 2. Tuplaa koko satsi, jos haluat tehdä porkkanakakkua uunipellillisen verran!

- Linda

Mansikka-suklaakakku (gluteeniton)

Ensiksi täytyy sanoa, että mulla on todella huono omatunto kun olen päivittänyt blogia viime aikoina niin laiskasti! Puolustuksena sanottakoon, että jouduin elämään yhden viikon ilman läppäriäni ja muuten olen ollut todella kiireinen, kuten aina tähän aikaan vuodesta. Olen viettänyt omia synttäreitäni, vappua, lukenut tentteihin, kirjoittanut esseitä, pakannut elämäni laatikoihin jne jne. Koitan näiden kiireiden jälkeen petrata taas blogin kirjoittelun suhteen. Nyt jaan kanssanne suklaakakun reseptin, joka on kaiken lisäksi gluteeniton! Resepti on muokattu Fazerin maitosuklaakakun ohjeesta.

 Pohja:

 4,5 dl gluteenittomia jauhoja

4,5 dl sokeria

2 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl soodaa

1 tl suolaa

2 dl maitoa

1 dl ruokaöljyä

2 dl vahvaa kahvia

2 kananmunaa

100 g tummaa suklaata 

Täyte/kuorrute:

2 dl kuohukermaa

300 g Fazerin Sininen -suklaata

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Lisäksi mansikoita n. 500 g

Koristeluun mansikoita ja suklaarouhetta. Suklaaganachen tein lämmittämällä mikrossa 1 dl kuohukermaa, jonka kaadoin murustellun tummasuklaan päälle (100g). Sekoitin, kunnes seos oli tasaista ja lisäsin siihen vielä sulatettua suklaata (sekä tummaa- että maitosuklaata) vähän kerrallaan, kunnes seos oli sopivan paksuista. Yhteensä suklaagancheen meni siis arviolta 150 g suklaata.

Tee näin:

1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat voilla. Lämmitä uuni 175 asteeseen. (Käytin itse n. ø 20 cm vuokaa, mutta voit helposti käyttää myös ø 24-26 cm kokoisia vuokia.)

2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon maito, öljy, kahvi sekä kananmunat. Sekoita tasaiseksi vispilällä. Lisää lopuksi murustettu suklaa.

3. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa n. 1 tunti. Kokeile tikulla kakkua keskeltä. Jos tikkuun jää taikinaa, on kakku vielä raaka.

4. Valmista täyte vatkaamalla kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Lisää tuorejuuston joukkoon suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto. 

5. Halkaise hyvin jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Voit halutessasi kostuttaa kakun reunoja maidolla (1 dl), johon on lisätty 0,5 tl vaniljasokeria. Viipaloi puolet mansikoista ohuiksi viipaleiksi. Levitä puolet suklaatäytteestä kakun väliin ja asettele päälle kerros mansikoita. Käytä loput täytteestä kakun kuorrutukseen. 

6. Koristele lopuilla mansikoilla, suklaarouheella ja suklaaganachella!

Vappuherkut!

-Linda

Suussasulava suklaamousse

Tätä samaa suklaamoussea löytyy myös pääsiäisen moussekakusta, ja kyseinen mousse oli vaan niin järisyttävän hyvää, että päätin tehdä sitä tällaisessa helposti lusikoitavassa muodossa. Sen enempää esittelemättä, tässä tulee ohje!

Suklaamousse

7 pilttipurkkiannosta

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

1 kananmuna

1 liivatelehti

2 dl +2 dl kuohukermaa

Tee näin:

1. Laita liivate kylmään veteen likoomaan.

2. Sulata suklaat mikrossa tai vesihauteessa.

3. Vatkaa 2 dl kuohukermaa löysäksi vaahdoksi.

4. Vatkaa sulan ja jäähtyneen suklaan joukkoon kananmuna. 

5. Keitä pieni tilkka vettä kiehuvaksi ja lisää siihen vedestä hyvin puristeltu liivatelehti. Sekoita liivate ohuena norona suklaaseoksen joukkoon.

6. Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos nuolijalla keskenään ja kaada annoslaseihin. Anna jähmettyä jääkaapissa. Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi, makeuta se vaniljasokerilla ja pursota annoslaseihin ennen tarjoamista. Nauti!!

-Linda

Suussasulava suklaa-vadelmamoussekakku

Raati antoi tälle kakulle täydet pisteet ja kakku katosikin parempiin suihin alta aikayksikön. Suklaamousse on superpehmeää ja vadelma puolestaan antaa kakulle vähän kirpeyttä. Niin ja hei tämä kakku on kaiken lisäksi täysin gluteeniton! Tein kakun 17 cm vuokaan, mutta voit hyvin tehdä sen suurempaan vuokaan (esim. 22-24 cm), mutta silloin kannattaa tuplata ainakin brownie-pohjan ainesosat. Täytteen voi myös tuplata, tai sitten tehdä näillä määrillä, jolloin kakusta tulee vain hieman littanampi.

Suklaa-vadelmamoussekakku

Gluteeniton brownie-pohja:

70 g voita

50 g tummaa suklaata

1 kananmuna

1 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin.)

1 dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

 muutama ruokalusikallinen maitoa kostutukseen

Suklaamousse:

2 dl vispikermaa

100 g maitosuklaata

100 g tummaa suklaata

1 kananmuna

1 liivatelehti

Vadelmamousse:

2 dl vispikermaa

200 g vadelmia

2 rkl sokeria

2 liivatelehteä

1. Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää rouhittu tumma suklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää suola, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon muna ja lopuksi jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

2. Aloita suklaamoussen valmistus laittamalla liivatelehti kylmään veteen. Sulata maitosuklaa ja tummasuklaa. Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa sulatetun suklaan joukkoon kananmuna. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi ja sekoita ylimääräisestä vedestä puristettu liivatelehti kuumaan veteen. Lisää liivate ohuena norona suklaaseokseen, rivakasti sekoittaen. Yhdistä suklaaseokseen varovasti kermavaahto. Kostuta brownie-pohja muutamalla ruokalusikallisella maitoa, jonka jälkeen voit kaataa moussen jäähtyneen brownie-pohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään. Anna suklaamoussen hyytyä jääkaapissa vähintään n. 1,5h ennen kuin aloitat vadelmamoussen teon.

3. Aloita vadelmamoussen valmistus kuumentamalla vadelmia tilkassa kuumaa vettä (muistathan, että etenkin ulkomaisia vadelmia tulisi keittää vähintään 2 minuuttia). Siivilöi vadelmista siemenet pois. Lisää paseerattuun vadelmasoseeseen sokeri. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 10-15 minuuttia. Vatkaa vispikerma jälleen löysäksi vaahdoksi. Sekoita liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää liivate vadelmasoseen joukkoon rivakasti sekoittaen. Sekoita kermavaahto vadelmasoseen joukkoon varovasti käännellen. Kaada vadelmamousse vuokaan suklaamoussen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Suklaaganache: Voit halutessasi tehdä kakun päälle suklaaganachen. Pilko 50 g tummaa suklaata ja 50 g maitosuklaata pieneksi rouheeksi. Laita suklaarouhe reilun kokoiseen kulhoon. Kuumenna 1 dl kuohukermaa niin, että se hieman kuplii. Kaada kuohukerma suklaarouheen päälle. Anna seoksen olla hetki paikallaan ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi.

-Linda

Gluteenittomat ja maidottomat vadelma-minipavlovat

Tässä toinen herkku, jonka väsäsin kaverin tupareille. Gluteeniton teema jatkuu, mutta nämä pavlovat ovat vielä maidottomiakin, koska käytin vispikerman sijasta soijavispiä. Ensimmäinen kerta kun käytin soijavispiä leivonnassa, ja täytyy sanoa, että vatkaamisen jälkeen maistettuani soijavispiä, olin hieman skeptinen... Maku oli siinä vaiheessa enimmäkseen keinotekoinen, mutta kun vispi sai kaverikseen marengin, vadelmat ja suklaarouheen niin kokonaisuus oli oikein bueno! 

Vadelmaiset minipavlovat

4 kananmunan valkuaista 

2 dl sokeria

2-3 tl nestemäistä vadelma-aromia

Lisäksi:

soijavispiä 

tuoreita vadelmia tai muita marjoja

koristeeksi suklaarouhetta ja sitruunamelissan lehtiä

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Piirrä lyijykynällä leivinpaperiin n. 12-14 ympyrää vieri viereen (itse käytin muumimukia mittana). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, jottei piirros tartu marenkeihin. 

2. Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. 

3. Lisää sokeria vähän kerrallaan kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Marenki on valmista kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.

4. Lisää viimeisenä vadelma-aromi ja kääntele se varovasti marenkivaahtoon.

5. Pursota marenkivaahto leivinpaperin päälle pyöreiksi levyiksi. Pursota levyistä paksumpia reunoilta, jotta keskelle jää kuoppa täytettä varten.

6. Paista marenkeja uunin toiseksi alimmaisella tasolla ensin noin tunti. Tiputa uunin asteet tämän jälkeen 80 asteeseen ja paista vielä n. 30-60 min kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat helposti leivinpaperista.

7. Vaahdota vispi sähkövatkaimella ja mausta se vaniljasokerilla. Lusikoi vispi jäähtyneiden marenkien päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla marjoilla, sitruunamelissalla ja suklaarouheella. Slurps!

Vinkki! Tästä reseptistä saa helposti vegaanisen, kun marengit tekee säilykekikherneiden liemestä! Ohje vegaanisiin marenkeihin täällä.

xoxo Linda

Gluteenittomat minikokoiset Pätkis-kuppikakut

Ystäväni järkkäsi uudessa kodissaan illanistujaiset, joiden tarjoiluissa lupauduin auttamaan. Toiveena oli, että myös gluteenittomille herkuttelijoille olisi syötävää, joten päädyin väsäämään gluteenittomia minikuppikakkuja. Kyllä upposi kaikille vieraille, eikä ollut vaikea tehdä! :) 

Jos haluat tehdä kuppikakut normaalikokoisiin vuokiin niin suosittelen tuplaamaan taikina-ainekset.

Pätkis-minikuppikakut (n. 30 kpl)

50 g voita

1 kananmuna

1 dl sokeria

2 dl Semperin Fin Mix -gluteenittomia jauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja, jotka soveltuvat leivontaan)

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

n. 80-100 g Pätkis-suklaata

1. Sulata voi.

2. Vatkaa sokeri ja kananmuna vaahdoksi. Lisää voi seokseen. 

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmunavaahtoon. 

4. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan.

5. Annostele taikina muffinsivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia.

6. Valmista kuorrute.

Kuorrute

200 g suklaanmakuista Viola-tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

100 g Pätkis-suklaata

2 dl vispikermaa 

7. Notkista tuorejuusto tomusokerin kanssa.

8. Vatkaa joukkoon sulatettu Pätkis-suklaa.

9. Vaahdota kerma ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseokseen.

10. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele nonparelleillä. Enjoy!

xoxo Linda