Gluteenittomat minikokoiset Pätkis-kuppikakut

Ystäväni järkkäsi uudessa kodissaan illanistujaiset, joiden tarjoiluissa lupauduin auttamaan. Toiveena oli, että myös gluteenittomille herkuttelijoille olisi syötävää, joten päädyin väsäämään gluteenittomia minikuppikakkuja. Kyllä upposi kaikille vieraille, eikä ollut vaikea tehdä! :) 

Jos haluat tehdä kuppikakut normaalikokoisiin vuokiin niin suosittelen tuplaamaan taikina-ainekset.

Pätkis-minikuppikakut (n. 30 kpl)

50 g voita

1 kananmuna

1 dl sokeria

2 dl Semperin Fin Mix -gluteenittomia jauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja, jotka soveltuvat leivontaan)

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

n. 80-100 g Pätkis-suklaata

1. Sulata voi.

2. Vatkaa sokeri ja kananmuna vaahdoksi. Lisää voi seokseen. 

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmunavaahtoon. 

4. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan.

5. Annostele taikina muffinsivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia.

6. Valmista kuorrute.

Kuorrute

200 g suklaanmakuista Viola-tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

100 g Pätkis-suklaata

2 dl vispikermaa 

7. Notkista tuorejuusto tomusokerin kanssa.

8. Vatkaa joukkoon sulatettu Pätkis-suklaa.

9. Vaahdota kerma ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseokseen.

10. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele nonparelleillä. Enjoy!

xoxo Linda

Toffifee-kuppikakut

Multa löytyi kotoa pyörimästä laatikollinen Toffifee-karkkeja, joten lähestyvän synttäripäivän kunniaksi päätin käyttää karkit hyväksi leivonnassa. Olin alkuun vähän huolissani, koska näiden kuppikakkujen taikina ei maistunut kovin hyvältä, mutta aaaahhh kuinka hyviä näistä lopulta tuli!! Mehevä koostumus, Toffifee-sydän ja kinuskinen kuorrute, what's not to like?

Ohjeesta tulee n. 12 kpl kuppikakkuja.

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl kaakaojauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa 

100 g kermaviiliä

1 dl kermaa

3/4 dl maitoa

1 dl öljyä

 

Kuorrutus:

200 g vaniljatuorejuustoa

 n. 100 g margariinia tai voita

n. 5 dl tomusokeria

2 rkl kinuskikastiketta

Kinuskikastike:

1 dl sokeria

1 dl kermaa

nokare voita

Lisäksi vähintään 12kpl Toffifee-karkkeja.

 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, kermaviili, kerma, maito sekä öljy. Sekoita kaikki keskenään tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin (huom paistamisessa kannattaa käyttää muffinssipeltiä!). Paina jokaisen muffinsivuoan pohjalle Toffifee-karkki. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. 

 

Valmista kinuskikastike kuorrutusta varten. Kuumenna sokeri paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Anna kiehua tasaisesti kuplien n. 5 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon. Anna jäähtyä. 

 

Valmista kuorrutus vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tai margariini tuorejuuston kanssa. Lisää n. 2 ruokalusikallista kinuskikastiketta ja tomusokeri. Testaa kuorrutteen jämäkkyys kokeilemalla pursotusta ja lisää siihen tarvittaessa tomusokeria.

 

Koristele kakkuset pursottamalla niihin tuorejuustokuorrute. Sirottele kuppikakkujen päälle vielä Toffifee-murusia ja kinuskikastiketta. Enjoy!

 

 

xoxo Linda

Vadelma-suklaakuppikakut

Nämä kuppikakut on aivan mun all time lemppareita (tähän nyt viistoista sydänsilmäemojia)! Tämä kyseinen ohje ja kuvat on pelastettu mun vanhasta blogista, ja sen huomaa myös ohjeesta, sillä kuorrutteessa käytettyä Maraboun tuorejuustoa ei enää valmisteta. Jätin ohjeen kuitenkin ennalleen siltä varalta, että jos jonkinlaista suklaatuorejuustoa alettaisiin meidän kaikkien suklaa-addiktien iloksi taas jossain vaiheessa valmistamaan. Muussa tapauksessa käytä kuorrutuksessa esim. maustamatonta tai vaniljanmakuista tuorejuustoa ja lisää kaakaojauhetta maun mukaan.

Suklaamuffinit:

(12 kpl isoja muffineita)

 
150g margariinia

1,5 dl sokeria

2 munaa

  3,5 dl vehnäjauhoja

  2 tl leivinjauhetta

  2,5 rkl kaakaojauhetta

  1,5 dl maitoa

  n. 100 g rouhittua tummaa suklaata

n. 1,5 dl vadelmia

Kuorrutus:

130g margariinia tai voita

200g (yksi rasia) Marabou-tuorejuustoa

n. 5dl tomusokeria

1. Vatkaa hieman pehmitetty margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää yksi kananmuna kerrallaan.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon kanssa. 
3. Sekoita lopuksi joukkoon rouhittu suklaa ja rouhitut hieman jäiset vadelmat. 
4. Jaa taikina paperilla vuorattuihin muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 225 asteen lämmössä 12-15 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä kunnolla. 
5. Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutuksen ainesosat notkeaksi massaksi. Kuorrutus kannattaa laittaa hetkeksi (n. 30min) jääkaappiin, näin pursotus pysyy paremmin muodossaan.
6. Koristele nonparelleilla tai suklaahippusilla.  
Vinkki! Ehdottomasti parhaan tuloksen saat, kun käytät kuppikakkuja paistaessa muffinsipeltiä!

xoxo Linda