Gluteenittomat minikokoiset Pätkis-kuppikakut

Ystäväni järkkäsi uudessa kodissaan illanistujaiset, joiden tarjoiluissa lupauduin auttamaan. Toiveena oli, että myös gluteenittomille herkuttelijoille olisi syötävää, joten päädyin väsäämään gluteenittomia minikuppikakkuja. Kyllä upposi kaikille vieraille, eikä ollut vaikea tehdä! :) 

Jos haluat tehdä kuppikakut normaalikokoisiin vuokiin niin suosittelen tuplaamaan taikina-ainekset.

Pätkis-minikuppikakut (n. 30 kpl)

50 g voita

1 kananmuna

1 dl sokeria

2 dl Semperin Fin Mix -gluteenittomia jauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja, jotka soveltuvat leivontaan)

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

n. 80-100 g Pätkis-suklaata

1. Sulata voi.

2. Vatkaa sokeri ja kananmuna vaahdoksi. Lisää voi seokseen. 

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmunavaahtoon. 

4. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan.

5. Annostele taikina muffinsivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia.

6. Valmista kuorrute.

Kuorrute

200 g suklaanmakuista Viola-tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

100 g Pätkis-suklaata

2 dl vispikermaa 

7. Notkista tuorejuusto tomusokerin kanssa.

8. Vatkaa joukkoon sulatettu Pätkis-suklaa.

9. Vaahdota kerma ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseokseen.

10. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele nonparelleillä. Enjoy!

xoxo Linda

Luumupiiras marenkikuorrutteella

Eikö marenki ole vaan kaunista??

Syysteema jatkukoon! Tällä kertaa upotin piirakkaan kirpsakoita luumuja, jotka olisivat muutoin kadonneet melko hitaasti jääkaapista. Otin tämän piiraan reseptin talteen jo vuosia sitten eräästä ruotsinkielisestä aikakausilehdestä ja nyt tein siitä vihdoin omanlaiseni version. Ensi kerralla ripottelen luumujen päälle vielä hieman sokeria, varsinkin jos luumut ovat vähänkään kirpeitä.

Luumupiiras marenkikuorrutteella:

75 g voita 

3 kananmunaa

1,5 dl + 1,5 dl sokeria

1,5 dl piimää 

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

n. 10 luumua

1 tl kardemummaa

sokeria luumujen pinnalle

1. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. 

2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja 1,5 dl sokeria keskenään. Lisää piimä ja sulatettu voi.

3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhot ja vaniljajauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun piirakkavuokaan.

 4. Poista luumuista kivet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele luumuviipaleet piirakkavuokaan. Ripottele päälle vielä kardemummaa ja sokeria (luumujen kirpeyden mukaan). 

 5. Paista 175 asteessa, uunin keskitasolla n. 30-40 minuuttia.

6. Vatkaa munanvalkuaisia ensin muutama minuutti täydella teholla ja jatka vatkaamista lisäten sokeria vähän kerrallaan (yhteensä 1,5 dl). Vaahdon tulee olla kovaa ja se on valmista kun kulhon voi kääntää ylösalaisin eikä marenkivaahto valu.

7. Pursota marenkivaahtoa piirakan päälle ja paista uunissa vielä n. 5 min tai kunnes marenki on saanut hieman väriä.

xoxo Linda

Mustikkajuustokakku brownie-pohjalla

Kesällä suoraan sanottuna jouduin leipomaan kakkuja ja minuun iski pieni kakkukärpänen. Eihän niiden leipominen olekaan ollenkaan niin vaikeaa kun olin kuvitellut! Tämä kyseinen resepti sai alkunsa kun söin vastaavaa kakkua eräässä kahvilassa Ahvenanmaalla. Kehittelin reseptin kahdesta eri reseptistä, jotka löysin netistä. Jopa siskoni, joka yleisesti ottaen vihaa hyydykekakkuja, tykkäsi oikein kovasta tästä mustikoiden ja suklaan liitosta! Kuvatkin ovat tällä kertaa vähän mitä ovat, koska meillä oli niin kova kiire päästä maistamaan tätä herkkua :P

Brownie-pohja:

 125 g voita tai margariinia

100 g taloussuklaata
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

1/4 dl maitoa kostutukseen

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan alareuna voilla tai margariinilla.

2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat voisulaan. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

3. Lisää seokseen suola, sokeri ja vaniljasokeri.

4. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen.

5. Lisää vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia. Pohja saa jäädä mutakakkumaiseksi.

7. Kostuta pohja maidolla kun pohja on hieman jäähtynyt. 

Mustikkajuustokakkutäyte:

 200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispi- tai kuohukermaa

3 dl mustikoita

1 1/4 dl sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

Kiille:

1dl mustikkamehua

1/4 dl sokeria

2 liivatelehteä 

1. Laita liivatteet (4kpl) kylmään veteen likoamaan. 

2. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää joukkoon sokerit sekä (sulatetut) mustikat.

4. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä.

5. Kaada liivateneste juustoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

6. Lisää kermavaahto seokseen ja sekoite täyte varovasti tasaiseksi.

7. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi ennen kiilteen valmistusta.

8. Liota liivatteet (2kpl) kylmässä vedessä ja sulata ne vesitilkkaan. Sekoita sokeri, mustikkamehu* ja sulateut liivatteet keskenään ja lisää varovasti jähmettyneen täytteen päälle.

9. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön oli. Koristele haluamallasi tavalla ja NAUTI!

*Itse käytin äitini omatekemää mustikkamehutiivistettä, mutta kiilteeseen sopii varmasti lähes mikä tahansa marjamehu tai esimerkiksi sulatetuista mustikoista tuleva mehu. Mitä tiivistetympää mehua käyttää, sitä tummempi väri kiilteeseen tulee :)

xoxo Linda