Tuplasuklaakeksit

Tiedättekö ne päivät kun voisi syödä ihan koko päivän ja ihan kaikkea? Jos vastaus on kieltävä niin valehtelet! Täällä maalla ei olekaan ihan helppoa kun se mässytysolo iskee, koska lähimpään kauppaan on melkein 13 kilometria matkaa... No tänään mulla oli vapaapäivä, mikä tarkoitti sitä että lähdin kylille kauppareissulle ja ostin ainekset suklaakekseihin. Nämä suklaakeksit on niin suklaisia, että ne tepsii melko tehokkaasti mässytysoloon! Todella hyvä resepti, suosittelen!

Tuplasuklaakeksit  

25 kpl isoja keksejä

200 g voita

2 1/2 dl sokeria

1 muna

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

100 g tummaa suklaata

100 g valkosuklaata 

Kekseissä ei voi mun mielestä olla liikaa suklaata! Niinpä näissä kekseissä on myös parikymmentä grammaa tummaa suklaata, jota jäi yli sulatettavaksi tarkoitetusta suklaalevystä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sulata tumma suklaa ja lisää seokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet seokseen muutamassa erässä. Pilko valkosuklaa ja sekoita taikinaan viimeiseksi. Paista 180 asteissa uunissa n. 10-12 minuuttia. Keksit ovat valmiita kun niiden pinta alkaa halkeilla. Vinkki! Entisenä Subway-keksien paistajana opin, että kun keksipellin ottaa uunista niin sen pohjaa kannattaa paukauttaa muutaman kerran. Näin keksit levähtävät vielä ihanasti :)

xoxo Linda

Raparperi-mansikkapiirakka

Terkut Ahvenanmaalta! Täällä sitä painetaan duunia kolmas kesä putkeen. Työ on suht rankkaa ja tunteja riittää, mutta vapaa-aika on täällä se kaiken suola. Eilen vietin ensimmäistä vapaapäivää ja päädyin sen kunniaksi leipomaan. Päätin käyttää hyödyksi oman pihamaan satoa, joten tein elämäni ensimmäisen raparperipiirakan. Meillä on kahdeksankymppinen vuokraemäntä Eva, joka pitää ihan älyttömän hyvää huolta tämän pihapiirin puutarhasta, ja hän on aina kovin mielissään jos marjat ym pääsee meidän kesäasukkien hyötykäyttöön. Tokihan tästä piirakasta liikeni pala myös Evalle :)

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 muna
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 raparperinvartta
2-3 dl mansikoita
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä

Laita huoneenlämpöinen rasva kulhoon, sekoita siihen kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää rasvan ja munan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele voidellun piirakkavuoan pohjalle. Pilko raparperi noin 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Viipaloi mansikat ja levitä raparperin päälle. Sekoita keskenään kermaviili, muna ja molemmat sokerit keskenään ja kaada piirakan päälle. Ripottele pinnalle hieman sokeria. Paista 190 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaahtoutuvan vaniljakastikkeen kanssa.

xoxo Linda

Toffifee-kuppikakut

Multa löytyi kotoa pyörimästä laatikollinen Toffifee-karkkeja, joten lähestyvän synttäripäivän kunniaksi päätin käyttää karkit hyväksi leivonnassa. Olin alkuun vähän huolissani, koska näiden kuppikakkujen taikina ei maistunut kovin hyvältä, mutta aaaahhh kuinka hyviä näistä lopulta tuli!! Mehevä koostumus, Toffifee-sydän ja kinuskinen kuorrute, what's not to like?

Ohjeesta tulee n. 12 kpl kuppikakkuja.

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl kaakaojauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa 

100 g kermaviiliä

1 dl kermaa

3/4 dl maitoa

1 dl öljyä

 

Kuorrutus:

200 g vaniljatuorejuustoa

 n. 100 g margariinia tai voita

n. 5 dl tomusokeria

2 rkl kinuskikastiketta

Kinuskikastike:

1 dl sokeria

1 dl kermaa

nokare voita

Lisäksi vähintään 12kpl Toffifee-karkkeja.

 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, kermaviili, kerma, maito sekä öljy. Sekoita kaikki keskenään tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin (huom paistamisessa kannattaa käyttää muffinssipeltiä!). Paina jokaisen muffinsivuoan pohjalle Toffifee-karkki. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. 

 

Valmista kinuskikastike kuorrutusta varten. Kuumenna sokeri paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Anna kiehua tasaisesti kuplien n. 5 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon. Anna jäähtyä. 

 

Valmista kuorrutus vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tai margariini tuorejuuston kanssa. Lisää n. 2 ruokalusikallista kinuskikastiketta ja tomusokeri. Testaa kuorrutteen jämäkkyys kokeilemalla pursotusta ja lisää siihen tarvittaessa tomusokeria.

 

Koristele kakkuset pursottamalla niihin tuorejuustokuorrute. Sirottele kuppikakkujen päälle vielä Toffifee-murusia ja kinuskikastiketta. Enjoy!

 

 

xoxo Linda