Baking 101 - tule hyvä kakku, älä tule paha kakku!

Moni varmasti tietää, että leivonnassa on lukuisia kohtia, jolloin yksi pieni virhe voi johtaa koko tekeleen roskiin heittämiseen. Olenkin listannut 12:n kohdan listan, jotka auttavat matkalla kohti onnistumisia. Lista on yhdistelmä asioita, joita olen oppinut vuosien varrella - niin itse testaamalla, kuin ammattilaisilta oppineena. Jos teiltä lukijoilta löytyy hyviä leivontavinkkejä, niin lisätkää niitä ihmeessä kommenttiboksiin!😊

1. Käytä puhtaita, kuivia välineitä. Pienikin vesitippa estää kerman vaahtoutumisen ja tekee suklaasta kokkareista.

 2. Ja täten metalli -tai teräsastiat ovatkin parhaita vatkauskulhoja, sillä niihin ei tartu rasva ym. samalla lailla kuin muovikulhoihin!

3. Käytä aina huoneenlämpöisiä tuotteita. Etenkin kananmunien kohdalla tämä on tärkeää, sillä huoneenlämpöinen kananmuna vaahtoutuu paremmin kuin jääkaappikylmä.

4. Kohtele vaahtoja varoen! Kun vatkaat kulhossa jotakin kuohkeaa vaahtoa, kuten marenkia tai sokeri-kananmunaseosta, älä kopauta sähkövatkaimen vatkaimia (tai mitään muutakaan) kulhoa vasten, sillä tällöin kopautat samalla vaahdosta juuri siihen vatkatun kuohkeuden.

5. Kun lisäät vaahtoon jotakin, oli se sitten rahkaa tai kuivia aineita, tulee aineet aina käännellä vaahdon sekaan samasta syystä kuin edellisessä kohdassa. Vatkaamalla vaahdon kuohkeus katoaa.

6. Leipominen on kemiaa, eikä siinä voi soveltaa yhtä rajattomasti kuin ruoanlaitossa. Tästä syystä reseptiä tulee seurata mahdollisimman tarkasti ja etenkin ainesosat tulee mitata tarkasti. Desilitra jauhoja tarkoittaa desilitraa jauhoja, ei kukkurallista mitallista.

7. Välttääksesi vehnäjauhopaakut taikinassa, suosittelen käyttämään sihtiä. En tiedä miten itse pärjäsin ennen tätä yksinkertaista vempainta!

8. Keksit tulisi ottaa pois uunista silloin, kun ne ovat vielä hitusen raakoja, sillä keksit jatkavat kypsymistään kuumalla pellillä. Kopauta peltiä muutaman kerran alapuolelta niin keksit leviävät ihanasti.

9. Jos taikina sisältää leivinjauhetta, tulisi se laittaa uuniin niin pian kuin mahdollista, sillä leivinjauheen kemiallinen reaktio alkaa heti kun se saa kaverikseen jotakin nestettä.

10. Lue koko resepti ennen aloittamista ja varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat aineet. Tee muokkaukset omalla vastuulla ja kaksi kertaa harkiten.

11. Muffinsipelti estää muffinsien leviämisen, sillä vuoan avulla muffinsit kohoavat ylöspäin. Jos et omista muffinsipeltiä, suosittelen käyttämään kahta paperivuokaa päällekäin.

12. Sämpylöiden, pullien ja leivän kypsyyden näkee pohjasta. Jos leivän pohja on kauniin ruskea ja tuntuu ontolta kun sitä koputtaa, on leipä valmis.

+ extravinkki: Käytä pullanleivonnassa _aina_ voita. Ihan vaan jo siksi, että voi tuo niihin mahtavan maun, mutta myös siksi, että pullista tulee meheviä.

Hyviä leivontahetkiä!

- Linda

Mansikkaiset vaahtokarkit

Tässä toinen vinkki ystävänpäivään, nimittäin itsetehdyt mansikkaiset vaahtokarkit. Netissä on useita vaahtokarkkiohjeita, jokainen hieman omanlaisensa, mutta sanoisin että tämä ohje on yksi helpoimmista ja yksinkertaisista. Ohje taitaa olla kummityttöni lasten leivontakirjasta (nimeä en valitettavasti tiedä), ja tämä ohje onkin yksi hänen lemppareitaan. Ei muuta kun testailemaan millaisia tulee kotitekoisista vaahtokarkeista! (Vastaus: mansikkaisia ja supermakeita😉)

Mansikkaiset vaahtokarkit

Liivateseos:

8 liivatelehteä

1 dl vettä

6 dl sokeria

Marenkiseos:

3 kananmunan valkuaista

3 rkl vaniljasokeria

1/2-1 rkl vaaleanpunaista elintarvikeväriä

Kuorrutus:

Mansikanmakuista tomusokeria

Tee näin:

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. 

2. Kuumenna kattilassa desilitra vettä kiehuvaksi. Ota pehmenneet liivatelehdet vedestä ja puristele niistä ylimääräinen vesi pois. Lisää liivatteet kuumaan veteen (mutta älä keitä vettä enää tässä vaiheessa!) ja sekoita kunnes liuos on tasaista.

3. Mittaa liivatekattilaan sokeri. Keitä seosta hiljalleen niin kauan että sokeri on kokonaan liuennut. Nosta seos jäähtymään.

4. Erottele kananmunista valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi. Vatkaa valkuaisvaahtoon vaniljasokeri ja elintarvikeväri.

5. Vatkaa jäähtynyt liivatesokeriseos kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

6. Yhdistä molemmat seokset vatkaamalla ne sekaisin.

7. Kaada seos leivinpaperilla vuoratun uunipellin (tai suorakaiteen muotoisen vuoan) päälle ja nosta pelti jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään vähintään tunniksi.

8. Leikkaa hyytynyt levy neliön muotoisiksi paloiksi. Vinkki! Saksilla leikkaaminen sujuu 

helpommin kuin veitsellä.

9. Pyörittele palat mansikkatomusokerissa. Nauti! 

 

- Linda

Itsetehdyt Toffifee-karamellit

Tässä ihana ystävänpäivään sopiva resepti! Itse kääräisin toffifeet nättiin pakettiin ja vein ne ystäväporukalleni lahjaksi. Sanoisin, että kohtuullisen hyvin näytti heihin uppoavan 😊 Huomenna jatketaan vielä samalla teemalla kun julkaisen herkullisten itsetehtyjen vaahtokarkkien ohjeen. Stay tuned! Karamellien alkuperäinen ohje löytyy muuten täältä.

Toffifee-karamellit

(n. 30 kappaletta)

 

Tarvitset:

 1 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljasokeria

30 kpl hasselpähkinöitä

n. 150 g nougat-suklaata (esim. Maraboun Dubbel Nougat -patukoita)

n. 50 g tummaa suklaata

Tee näin:

 1. Aloita paahtamalla hasselpähkinöitä paistinpannulla. Kääräise lämpimät pähkinät talouspaperin tai keittiöpyyhkeen sisään ja hiero kuori irti pähkinöistä.

2. Keitä kattilassa kerma, siirappi ja sokerit. Keitä seos pronssinruskeaksi ja 120 asteiseksi. Älä sekoita seosta keittämisen aikana. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata vesilasitestin avulla onko kinuskiseos valmista. Tiputa tippa kinuskia lasiin, jossa on kylmää vettä. Jos kinuski liukenee veteen, se ei ole vielä valmista. Jos taas kinuskitippa pysyy kiinteänä "pallona" vedessä, on kinuski valmista. 

3. Aseta yksi hasselpähkinä jokaiseen karkkimuottiin. Lusikoi päälle kinuskia niin, että muotista täyttyy noin 80 %. Aseta hetkeksi kylmään.

4. Sulata nougat mikrossa tai kattilassa lämpöhauteessa. Tarkista, että kinuski on hieman jähmettynyt ja lusikoi nougata karkkimuotteihin. Aseta karkit jälleen kylmään.

5. Sulata tumma suklaa ja lusikoi sitä pieni nokare jokaisen karkin keskelle. Laita pariksi tunniksi kylmään jäähtymään. Nauti!

 Vinkki! Karkit kannattaa säilyttää jääkaapissa, mutta ne irtoavat paremmin vuoista, jos otat ne huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua.

- Linda

Runebergin torttu -muffinsit

Sinä joka et normaalisti tykkää Runebergin tortuista, tsekkaa tämä resepti! Sunnuntaina vietetään taas Runebergin päivää ja tällä helpolla ohjeella saa tehtyä todella herkulliset Runebergin torttu -muffinsit. Itseäni tympii Runebergin tortuissa yleisesti niiden kuivuus (ja se, että sitä pelkkää kuivakakkuosiota on niin paljon, meh), sekä punssin/rommin maku. Näissä Runebergin tortuissa ei ole huolta kummastakaan. Tämä resepti onkin kiertänyt meidän kaveripiirissä yhdeltä toiselle, sillä kaikki ovat näihin torttuihin niin ihastuneet. Testaa sinäkin!🙌

Runebergin tortut
n. 15 kpl

200g margariinia tai voita

2 dl sokeria

2 munaa

2 dl mantelirouhetta

2 dl korppujauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

pinnalle: vadelmahilloa & tomusokerivesikuorrutusta

Tee näin:
Vatkaa pehmennyt margariini ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita toisessa kulhossa mantelit, korppujauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kääntele kuivat aineet rasva-sokeri-munavaahtoon. Annostele muffinsivuokiin. Paista 200-225 asteessa kauniin ruskeiksi (n.15 minuuttia). Laita hieman lämpimien leivosten päälle nokare vadelmahilloa. Odota, että leivokset ovat täysin jäähtyneitä ja pursota tomusokerivesikuorrutus leivosten päälle. Nauti!!

-Linda