Caramel cheesecake pie

Etenkin tämän kesän alussa tuli etsittyä paljon uusia reseptejä, sillä olen kesätöissä bistrokahvilassa, jossa olen päässyt tänä kesänä toteuttamaan unelmaani eli leipomaan. Etsiessäni kuumeisesti kahvilaan sopivaa leivottavaa, tuli tämä caramel cheesecake -piirakan ohje silloin eteeni. Kahvilassa en päätynyt tätä leipomaan, mutta resepti on kummitellut mielessäni jatkuvasti. Ja koska 8-9h leipomista työpäivän aikana ei tietenkään riitä, niin päädyin eräänä vapaapäivänä vihdoin kokeilemaan reseptiä. Ja niinhän siinä kävi kuten arvelin - piiras katosi jääkaapista alta aikayksikön ;) Alkuperäinen ohje Wicked Sweet Kitchen -blogista.

Pohja:
170g Digestive/kaurakeksejä
80g voita

Juustokakkutäyte:
400g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa

1. Lämmitä uuni 160 C. Voitele n .24cm vuoka (irtopohja- tai tavallinen piirakkavuoka). Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa n. 12 minuuttia kunnes se on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, n. 30 sek. sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi, 2-3 min sähkövatkaimella. Lisää myös vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola, sekoita tasaiseksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen, lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-40 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

4. Tee kinuskikerros. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen. Keittoaika saattaa vaihdella kymmenen ja kolmenkymmenen minuutin välillä. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Ota kattila liedeltä ja anna kinuskin jäähtyä noin minuutti. Kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta tarvittaessa.

5. Laita kakku jääkaappiin yön yli. Koristele haluamallasi tavalla (itse käytin koristeluun Daim-karkkimurskaa).

xoxo Linda