Mausteinen punaviinimarjakakku tuorejuustopäällisellä

Täällä meillä punaviinimarjapensaat notkuu mehevistä marjoista, joten kun näin tämän Hembakat-lehden kaupan lehtihyllyssä niin en kauaa miettinyt, että lähteekö se mukaan vai ei. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi kansikuvan kakku, joka on näyttävän näköinen mutta kuitenkin yksinkertainen tehdä. Maku oli verrattavissa porkkanakakkuun, mutta kirpeät marjat toivat siihen superkivan lisän. Leivoin tämän kakun kavereille, jotka oli mun luona Ahvenanmaalla kyläilemässä, ja kaikki kyllä tykkäsi kovasti. Kovin kauaa ei kakku jääkaapissa säilynyt ;)

n. 12 palaa

Mausteinen punaviinimarjakakku tuorejuustopäällisellä

Tarvitset

 

Pohjaan:

100 g voita

1 1/2 dl maitoa

3 kananmunaa

3 dl sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl vanilliinisokeria

2 dl punaisia tai mustia viinimarjoja

1 rkl kanelia

1 rkl kardemummaa

1 rkl sokeria

Päälliseen:

2 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa (esim maustamatonta Philadelphiaa)

1 1/2 dl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

Koristeluun:

viinimarjoja maun mukaan 

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan maito ja anna seoksen jäähtyä.

2. Vispaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään (vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, kardemumma & vanilliinisokeri). Sekoita kuivat aineet ja rasvaseos munasokerivaahtoon. 

3. Voitele ja korppujauhota n. 21-24cm kokoinen irtopohjavuoka. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Ripottele päälle viinimarjat ja ruokalusikallinen sokeria.

4. Paista kakkua uunin alatasossa 50-60 min. Kokeile kakun kypsyys hammastikulla kakun keskeltä (tikkuun ei jää taikinaa kun kakku on valmis). Anna jäähtyä hieman ja kumoa kakku ylösalaisin sokeroidulle leivinpaperille. 

5. Tee päällinen vatkaamalla vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto tomusokerin ja vanilliinisokerin kanssa. Yhdistä vispattu kerma ja tuorejuustoseos varovasti toisiinsa. Levitä seos kakun päälle ja koristele viinimarjoilla.

xoxo Linda

Tuplasuklaakeksit

Tiedättekö ne päivät kun voisi syödä ihan koko päivän ja ihan kaikkea? Jos vastaus on kieltävä niin valehtelet! Täällä maalla ei olekaan ihan helppoa kun se mässytysolo iskee, koska lähimpään kauppaan on melkein 13 kilometria matkaa... No tänään mulla oli vapaapäivä, mikä tarkoitti sitä että lähdin kylille kauppareissulle ja ostin ainekset suklaakekseihin. Nämä suklaakeksit on niin suklaisia, että ne tepsii melko tehokkaasti mässytysoloon! Todella hyvä resepti, suosittelen!

Tuplasuklaakeksit  

25 kpl isoja keksejä

200 g voita

2 1/2 dl sokeria

1 muna

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

100 g tummaa suklaata

100 g valkosuklaata 

Kekseissä ei voi mun mielestä olla liikaa suklaata! Niinpä näissä kekseissä on myös parikymmentä grammaa tummaa suklaata, jota jäi yli sulatettavaksi tarkoitetusta suklaalevystä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sulata tumma suklaa ja lisää seokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet seokseen muutamassa erässä. Pilko valkosuklaa ja sekoita taikinaan viimeiseksi. Paista 180 asteissa uunissa n. 10-12 minuuttia. Keksit ovat valmiita kun niiden pinta alkaa halkeilla. Vinkki! Entisenä Subway-keksien paistajana opin, että kun keksipellin ottaa uunista niin sen pohjaa kannattaa paukauttaa muutaman kerran. Näin keksit levähtävät vielä ihanasti :)

xoxo Linda

Raparperi-mansikkapiirakka

Terkut Ahvenanmaalta! Täällä sitä painetaan duunia kolmas kesä putkeen. Työ on suht rankkaa ja tunteja riittää, mutta vapaa-aika on täällä se kaiken suola. Eilen vietin ensimmäistä vapaapäivää ja päädyin sen kunniaksi leipomaan. Päätin käyttää hyödyksi oman pihamaan satoa, joten tein elämäni ensimmäisen raparperipiirakan. Meillä on kahdeksankymppinen vuokraemäntä Eva, joka pitää ihan älyttömän hyvää huolta tämän pihapiirin puutarhasta, ja hän on aina kovin mielissään jos marjat ym pääsee meidän kesäasukkien hyötykäyttöön. Tokihan tästä piirakasta liikeni pala myös Evalle :)

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 muna
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 raparperinvartta
2-3 dl mansikoita
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä

Laita huoneenlämpöinen rasva kulhoon, sekoita siihen kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää rasvan ja munan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele voidellun piirakkavuoan pohjalle. Pilko raparperi noin 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Viipaloi mansikat ja levitä raparperin päälle. Sekoita keskenään kermaviili, muna ja molemmat sokerit keskenään ja kaada piirakan päälle. Ripottele pinnalle hieman sokeria. Paista 190 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaahtoutuvan vaniljakastikkeen kanssa.

xoxo Linda

Toffifee-kuppikakut

Multa löytyi kotoa pyörimästä laatikollinen Toffifee-karkkeja, joten lähestyvän synttäripäivän kunniaksi päätin käyttää karkit hyväksi leivonnassa. Olin alkuun vähän huolissani, koska näiden kuppikakkujen taikina ei maistunut kovin hyvältä, mutta aaaahhh kuinka hyviä näistä lopulta tuli!! Mehevä koostumus, Toffifee-sydän ja kinuskinen kuorrute, what's not to like?

Ohjeesta tulee n. 12 kpl kuppikakkuja.

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl kaakaojauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa 

100 g kermaviiliä

1 dl kermaa

3/4 dl maitoa

1 dl öljyä

 

Kuorrutus:

200 g vaniljatuorejuustoa

 n. 100 g margariinia tai voita

n. 5 dl tomusokeria

2 rkl kinuskikastiketta

Kinuskikastike:

1 dl sokeria

1 dl kermaa

nokare voita

Lisäksi vähintään 12kpl Toffifee-karkkeja.

 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, kermaviili, kerma, maito sekä öljy. Sekoita kaikki keskenään tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin (huom paistamisessa kannattaa käyttää muffinssipeltiä!). Paina jokaisen muffinsivuoan pohjalle Toffifee-karkki. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. 

 

Valmista kinuskikastike kuorrutusta varten. Kuumenna sokeri paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Anna kiehua tasaisesti kuplien n. 5 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon. Anna jäähtyä. 

 

Valmista kuorrutus vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tai margariini tuorejuuston kanssa. Lisää n. 2 ruokalusikallista kinuskikastiketta ja tomusokeri. Testaa kuorrutteen jämäkkyys kokeilemalla pursotusta ja lisää siihen tarvittaessa tomusokeria.

 

Koristele kakkuset pursottamalla niihin tuorejuustokuorrute. Sirottele kuppikakkujen päälle vielä Toffifee-murusia ja kinuskikastiketta. Enjoy!

 

 

xoxo Linda

Päärynä-Daim-piiras

Tekeekö mieli leipoa jotain muuta kuin ainaista omena- tai mustikkapiirakkaa? Niin minunkin teki, joten päätin kokeilla tätä hieman tavallisesta poikkeavaa Daim-suklaalla ja vaniljakreemillä höystettyä päärynäpiirakkaa. Kokeilu oli oikein onnistunut, sillä piirakka upposi ystävieni masuihin paremmin kuin hyvin! Tätä tulen tekemään vielä monesti! Ohjeen löysin Hellapoliisin Herkkuleivonnaiset-kirjasta.

Pohja:

150g voita tai margariinia

1dl sokeria

1 muna

2dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

1tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

Täyte:

1 pieni purkki säilykepäärynöitä

2 pss (n 2dl) vaniljakastikejauhetta tai vaniljakreemijauhetta

2dl päärynäpurkin lientä tai päärynämehua

2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 iso Daim-suklaapatukka (56g)

Pinnalle:

puolikas Daim-suklaapatukka rouhittuna

1. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. 

2. Lisää muna hyvin vatkaten.
3. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Painele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
5. Esipaista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.
6. Levitä pinnalle valutetut päärynät puolikkaina tai paloiteltuina.
7. Sekoita vaniljakastikkeen joukkoon päärynämehu, vaniljakastikejauhe ja rouhittu Daim. Kaada seos piiraspohjan päälle.

8. Jatka kypsentämistä 175-200 asteessa noin puoli tuntia.

Piiraan täyte on tuoreena valuvaa, joten jos vain maltat, niin tarjoa piiras jääkaappikylmänä seuraavana päivänä.

xoxo Linda

Kissakahvila Purnauskis

Tampereella on ihan älyttömästi kivoja kahviloita, joten ajattelin leivontareseptien lisäksi jakaa täällä blogissa myös mielenkiintoisia kahvilavinkkejä. Tällä kertaa juttua Tampereen Tammelassa sijaitsevasta Kissakahvila Purnauskiksesta, jossa kävin vihdoista viimein pari viikkoa sitten. Kahvila on ollut Tampereen Tammelassa nyt noin 1,5 vuotta, ja on ehtinyt saamaan aikamoisen suosion sinä aikana. Kahvilaan kannattaa tehdä pöytävaraus etenkin kiireisinä aikoina, kuten viikonloppuisin ja loma-aikoina. Itse varasin pöydän sähköpostitse, mikä oli todella hyvä idea, koska paikan päällä kävi useampi seurue, jotka jouduttiin käännyttämään ovella. Kahvilaan on pääsymaksu, joka on 5 euroa per rapsuttelija. Maksu on mielestäni suht korkea, mutta toisaalta kahvilan hinnasto on muutoin melko huokea.

Mun lempparikisu :) nukkui koko ajan viereisellä tuolilla.

Syötävät ja juotavat tilattiin a la carte -tyylisesti tarjoilijalta. Itse otin päivän kakkua, mikä oli lime-valkosuklaajuustokakkua. Ystäväni puolestaan otti kakkulautasen, joka sisälsi tiikerikakkua, mansikkajuustokakkua ja suklaakakkua. Oltiin molemmat samaa mieltä siitä, että kahvilan parasta antia oli nimenomaan kissat – ei niinkään tarjottavat. Henkilökunta oli oikein ystävällistä, mistä tietenkin plussaa! Oli ihana huomata miten kissat ovat kahvilassa etusijalla. Jos kissa nukkuu tuolilla niin sitä ei siitä hätyytetä pois asiakkaiden tieltä. Myöskin jos jokin kissa vaikuttaa väsyneeltä, niin kisun viereen laitetaan lappunen, jossa pyydetään kissalle nukkumisrauhaa. Kissakahvilan mentaliteettiin kuuluukin, että kahvila on kissojen koti, ja asiakkaat ovat vieraina heidän valtakunnassaan.

Pöytävarauksen tehtyään, saa kissojen kanssa viettää kaksi tuntia niitä ihaillen ja rapsutellen.

Erinomainen paikka vierailla kun kissaikävä iskee!

Kissakahvila Purnauskis, Aaltosenkatu 31-33 33500 Tampere.

Purnauskiksen kotisivuille pääset tästä

xoxo Linda